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貴州來的王燕嫁給桃園廚師李後琛,兩人由餐廳經營轉型到自創品牌、成立網路專賣店,靠3款「剁椒王」剁椒辣醬,不但掌握餐廳、連鎖超市通路,還打進新光三越百貨、台北101設專櫃,攻下高檔商圈山頭。王燕回憶當初的產品選擇,「有這麼多的外省人和屏東烤肉食材陸配姊妹,鎖定這一塊市場,只要品質好、口味好,一定有銷路。」



原本在桃園大溪經營餐廳的李後琛,以粵式料理好手藝縱橫餐飲界30年,跨海到大陸貴州開餐館,因此結識妻子王燕,將兩人的命運緊密結合在一起;由於餐廳生意趨於飽和,競爭越來越激烈,生意難有起色,夫妻倆開始思考下一步應該如何轉型。剁椒魚頭 全靠剁椒醬當時餐廳有道經典湘菜「剁椒魚頭」總讓客人讚不絕口,重點就在於獨特醃漬的剁椒醬,需先將朝天椒泡漬20天左右,待團購美食樹林自然發酵之後,再加入薑、蒜、鹽等獨門配方煉製,才能提煉出剁椒的「酸香味」。將剁椒醬淋在魚頭上一起蒸煮,酸辣的剁椒融合魚頭鮮美,正是口感濃郁的湖南家鄉味。除了剁椒魚頭外,剁椒醬還可用於蒸豆腐、蒸肉、海鮮類,或是做為拌麵、炒菜的調味料,加入一點剁椒醬,既下飯又開胃。回到台灣後,李後琛的剁椒菜系也打出名號,甚至有許多客人開口,想直接買剁椒醬回家自己煮,而且口耳相傳,就這樣逐漸打開名聲,還有其他餐廳慕名而來採買。王燕心想,台灣有台灣伴手禮排行榜這麼多的外省人,其中嗜辣的湘川贛貴籍人士不少,加上大陸來台姊妹,大家都懷念家鄉味,只要能做出道地口味的剁椒醬,符合台灣的品管檢驗,一定可以搶占大片市場。抱持著這樣的信心,倆人立刻開始著手,從餐廳小打小鬧轉向食品公司專注做辣醬。創業初期跌跌撞撞,王燕先要確定能大量供應、品質穩定的辣椒,之後上網查詢設立公司的相關規定,再拜託食品界朋友提供意見、找尋代工廠,繁瑣雜事一一克服,但是到了生產線上,問題依然浮現。第一批產品出來後,雖然顏色鮮豔,但無新年禮盒 高雄法呈現他們自製剁椒醬的特殊鮮脆口感,嚴重扣分。王燕都不敢拿出去賣。專注做辣醬 創業跌撞經過李後琛這位專業廚師反覆研究,發現問題出在溫度,因為提煉醃製好的產品一開始就經過攝氏100度高溫,充填時又一次百度高溫,最後還要再經過120度的高溫殺菌,如此三番兩次熱了又涼、涼了又熱,剁椒醬失去原味。再與代工廠討論,想辦法改善生產流程,但又要符合衛生法規,終於找回道地的湖南剁椒風味。好的產品,沒有通路依舊賣不出去。王燕上網找盤商、經銷商,「那時是個菜鳥,不懂談判,經常被人『吃夠夠』,大半年才能收到貨款。」也在那段時間,她學習到談生意的技巧。王燕特別感謝一位超市老闆的信任,協助讓產品上架,增加曝光、打開知名度,逐漸打下各餐廳、自由聯盟等超市體系,甚至推上新光三越、台北101的專櫃。剁椒王 以姓氏當商標王燕開設汪鴻食品公司,以「剁椒王」名稱註冊商標,這3個字既霸氣豪邁,也凸顯自己姓氏,同時開發出青色剁椒醬,綠色的野山椒,體型小,辣味嗆,做成泡椒酸氣濃、滋味爽,雖然色澤淡綠,容易卸下心防,但遠比紅泡椒更具爆發力,兩種顏色搭配使用,更添色香味效果。汪鴻食品的產品都設計精美標籤、禮盒包裝,讓調味料更添價值,同時貼心的附上小食譜,讓消費者能夠依照指示,輕鬆完成美味佳餚;另外還研發了拌麵使用的「虎媽醬」,也大受市場歡迎,未來計畫連同乾麵一塊販售,再搶攻更大的市場。(系列四之二)小 靈 通剁椒醬源自於湖南經典湘菜剁椒魚頭,先有剁椒魚頭才有剁椒醬。跟一般辣醬最大的不同就是沒有油,不是靠油溫激出辣度。將紅色尖辣去蒂切碎,加入碎蒜瓣,再淋上高度白酒,裝罐密封即可。但各家有各家的祕方,添加不同香料,可得到不同風味。(談曉泉)(旺報)



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